En décembre, notre Grand Angle vous faisait plonger dans l’univers des Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) et des Grandes Surfaces Spécialisées (GSS), au cœur desquelles la restauration sous toutes ses 
formes gagne du terrain (voir B.R.A. n° 405). Retournons maintenant dans les allées des centres commerciaux et autres espaces de shopping : comment y évoluent les offres F&B, et à quoi faut-il s’attendre pour l’avenir ? Éléments de réponse avec quelques experts et professionnels.
Par Anthony Thiriet
Pour Points de Vente, qui a publié un dossier spécial dans son n°1258, « la restauration est la poule aux œufs d’or des retailers ». Le ton est donné ! « L’offre F&B se décline à toutes les sauces dans les malls. Les bailleurs y trouvent un nouveau levier de rendement et un moyen de réutiliser les surfaces commerciales, peu à peu abandonnées par les enseignes de prêt-à-porter, e-commerce oblige », indique la journaliste Cécile Buffard. L’offre F&B gagne à la fois en surface et en CA. « Entre 2008 et 2018, la superficie dédiée à la restauration dans les centres commerciaux a été multipliée par 4 », annonce Food Service Vision. Elle serait passée de 3
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