Tout porteur de projet a le choix entre se lancer seul (créer son concept, sa carte, sélectionner ses fournisseurs, choisir son agencement…) et rejoindre un réseau au concept éprouvé, notamment via la franchise. Tour d’horizon des avantages et de la réglementation applicable à ce système avec Clémence Casanova du cabinet Linkea Avocat-Conseils en réseaux. Éléments recueillis et coordonnés par Anthony Thiriet
Le modèle de la franchise permet au restaurateur de « réitérer le succès » rencontré par le franchiseur dans le cadre de l’exploitation d’un ou plusieurs établissements pilotes. En rejoignant un réseau de franchise, le professionnel bénéficie :
■ d’une marque, qui sera l’enseigne de son restaurant, et des signes distinctifs qui lui sont associés (charte graphique, concept architectural, tenues du personnel…) ;
■ d’un savoir-faire élaboré par le franchiseur, qui peut porter tant sur l’identification et la sélection de produits (recettes, fournisseurs…) que sur des méthodes et techniques permettant d’optimiser les ventes et la gestion ;
■ de l’assistance du franchiseur, pendant la phase de lancement de l’activité, puis dans le cadre de l’exploitation du restaurant.
« Choisir de devenir franchisé d’un réseau, c’est avant tout choisir un concept. Il est donc fondamental que le franchisé adhère pleinement à l’image de la marque et à l’ADN du concept », prévient Clémence Casanova chez Linkea.
5 conseils stratégiques
① Pour aider le candidat à la
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