Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients.
Qu’est ce qui permet d’affirmer qu’un restaurant est incontournable ? Lui suffit-il d’accueillir beaucoup de monde ? A-t-il dû communiquer pour améliorer sa notoriété ? Selon Laurent Pailhès, un concept doit avoir quelque chose de spécifique pour être incontournable. Il nous en parle et nous livre ses conseils sur le sujet.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Dans notre numéro précédent, vous avez défini ce qu’est, selon vous, un concept de restaurant qui fonctionne. Mais qu’est ce qui peut le rendre incontournable ?
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