Dans notre précédent numéro, au cœur de la 1re partie du Panorama B.R.A., étaient présentés les 
résultats de notre sondage réalisé auprès de 61 dirigeants de groupes et enseignes de restauration commerciale (B.R.A. n°416-417). Décisions gouvernementales, soutien des clients, accompagnement des assurances… beaucoup de critères ont été évalués par les acteurs du secteur. Retour sur quelques résultats et libres interprétations des raisons qui peuvent les sous-tendre avec Laurent Pailhès, coach en restauration.
Éléments recueillis par Anthony Thiriet
• Sans surprise, l’activité de la RHF a été en net repli en 2020, en restauration à table comme en snacking. L’étude indique toutefois que pour 10 % des sondés, la crise sanitaire a eu un impact « favorable » sur les affaires, et pour 5 % un impact « très favorable ». Nombre d’entreprises ont en effet bénéficié de cette rupture temporelle de l’activité pour mettre en avant des priorités qui ne cessaient d’être repoussées. Je pense à l’étude de l’offre et son adéquation avec les attentes des clients, à des bilans de ressources humaines, ou encore au positionnement des prix. Analyse des statistiques de vente par segments de clientèle, mise à jour des fiches techniques, prise en main des reportings de gestion… sont des actions
Il reste 84% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
