Pénurie de personnel, le casse-tête des resta...
La crise sanitaire a fait évoluer les mentalités des salariés, impactant entre autres le secteur de la restauration. Résultat ? Pour ne pas être obligés comme l’été dernier de baisser le rideau ...
738 articles dans la catégorie “Dossiers”
Parlons-en… Bouillons, de nombreux atou...
En pâtes, déshydratés, liquides, etc., les bouillons constituent une aide appréciable à destination des chefs cuisiniers. Sur un marché dominé par les bouillons déshydratés, les fabricants innovent av...
Mixologie : Les cocktails se consomment (pres...
Désormais proposés par une majorité de professionnels du CHR, les cocktails séduisent toutes les générations, même s’ils sont particulièrement prisés par les jeunes. Festifs mais pas que, signatures, ...
Cocktails : Témoignages d’experts
« Un cocktail à base de 95 % d’eau » Mixologue renommé et co-fondateur de l’Alchimiste Group un atelier de création dédié à l’univers du liquide, avec Melinda Guérin White, Ma...
Les spiritueux ont la cote
Côté distributeurs, les indicateurs du marché des cocktails sont également au vert, caractérisés par le boom des ventes de spiritueux et par une premiumisation de l’offre. La progression ...
Cocktails, les grandes tendances
Éric Fossard, fondateur du salon Cocktails Spirits Paris, qui se tiendra les 4 et 5 juin 2023, est l’un des intervenants majeurs du secteur. Il décrypte pour nous les grandes tendances du marché. &nbs...
Cocktails, un marché en ébullition
Désormais proposés par une majorité de professionnels du CHR, les cocktails séduisent toutes les générations, même s’ils sont particulièrement prisés par les jeunes. Festifs mais pas que, signatures, ...
On adore pousser le bouchon
Article intégré au Grand Angle «Brasseries, bouillons et bouchons, le renouveau de la cuisine française». Procurez-vous B.R.A. n°433 intégrant cet article et ce dossier via notre boutique en ligne &nb...
Les bouillons ne le prennent pas
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Les néo-brasseries sont arrivées !
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