«Végétal : Les nouvelles offres alternatives»...
Au gastro, au bistrot, au fast-food… le végétal est devenu incontournable dans nos menus. Il s’invite dans tous les restaurants au travers d’entrées, de plats ou même de desserts de légumes sophistiqu...
L’explosion des alternatives végétales
En restauration rapide, les alternatives végétales sont en plein boom, notamment sur le segment des burgers. Toutes les chaînes ont désormais leurs recettes et ce ne serait que le début. ► Arti...
Mõpa, bien consommer sans polluer !
Ils imaginaient leur enseigne aux prémices de l’ère de la street-food végane en France. Morgane et Patrick Lepetit (Mo & Pa) se sont finalement lancés en 2019 avec MŌPA, avec la ferme intention de...
Le végétal fleurit dans nos assiettes
D’Alain Passard à Marc Veyrat en passant par Yotam Ottolenghi… De nombreux chefs ont fait de la cuisine végétale leur credo. Salades, bowls ou plats chauds, des chaînes comme Jour ou Eat Salad m...
Le végétal, une lame de fond ? Avis d’e...
Si tous les restaurateurs ne jouent pas le jeu de la même façon, il apparaît désormais difficile de se passer d’une offre végétale, sous peine de se priver d’une partie de la clientèle. L’offre végéta...
L’apéritif a de beaux jours devant lui
Les beaux jours arrivent et avec eux l’envie de prendre un verre en terrasse gagne les Français. Autrefois moment convivial mais à domicile, l’heure de l’apéritif devient un réel instant de consommati...
Desserts : des classiques à valoriser… et à r...
Délaissé durant la crise sanitaire, le dessert en restauration retrouve progressivement ses lettres de noblesse et sa place de choix. Pour susciter l’intérêt du client, l’offre proposée doit toutefois...
Le végétal : transition ou tendance ?
Nombreuses sont les enseignes qui font le pari du végétal – jusqu’à parfois bannir toute trace de produits carnés. Tendance qui s’inscrit dans la durée ou effet de mode ? Le végétal est-il devenu l’al...
«Emploi : Un enjeu crucial pour la profession...
Pénurie de personnel, difficulté à garder ses salariés… L’emploi est sans aucun doute l’un des enjeux de demain pour la restauration. Entre la crise sanitaire qui a fait bouger les mentali...
«Restaurant Éphémère», solution de recrutemen...
Le Pôle emploi d’Aix-les-Bains en Auvergne-Rhône-Alpes (73) bouscule les codes classiques du recrutement et de la formation à travers la mise en place d’une initiative baptisée le « Restaurant Éphémèr...
