Cht’i Charivari : « Il faut prendre en compte...
La philosophie. Pour Philippe L’Hermine, « la restauration est un ensemble de points aussi importants les uns que les autres. Le plat (qualité, quantité, présentation) se situe au même niveau que l’ac...
Restaurant le Georges : « Soigner tous les pe...
L’idée. Benjamin Bouchard décrit l’expérience repas comme « l’ensemble des évènements qui font que le client vit un instant particulier, la combinaison de tous les petits éléments qui font de son repa...
Où et comment agir ?
L’analyse de l’« expérience repas » passe donc par tout un tas de questionnements. Cela peut paraître fastidieux, inutile pour certains. Mais, il faut le savoir, la remise en question permanente est l...
Comment mesurer la qualité de l’expérience re...
Nous avons vu que l’« expérience repas » est une histoire de perceptions. Pour mesurer sa qualité, Laurent Pailhès privilégie, par conséquent, une analyse de questions ouvertes. Il nous permet de vous...
Dans l’établissement
Selon Laurent Pailhès, une fois dans le restaurant, le client percevra simultanément trois types de signaux qu’il évalue d’emblée, consciemment ou inconsciemment, et qui forment un ensemble. Même si c...
Avant la porte
L’expérience repas commence, donc, bien avant le début du repas. Même si cela peut vous sembler abstrait, c’est important d’en avoir conscience. Et il vous est même, sur certains points, possible d’in...
Soignez votre prestation globale !
À l’heure où le secteur de la restauration ne parle que du nouveau label « fait maison », qui ne fait pas vraiment l’unanimité, il est important de rappeler que la qualité de l’assiette, bien qu’ultra...
Du confort et de la réactivité en cuisine
Remplaçant depuis novembre dernier un magasin d’art déco au cœur de Toucy (89), Le Délice des Galets sert des plats bistronomiques à quelque 35 clients par jour. Son décor et son atmosphère sont adapt...
4 questions à…
Réduire le gaspillage dans un restaurant répond certes à un objectif d’économie. Mais, au-delà de l’optimisation des coûts, c’est aussi une affaire de professionnalisme. La qualité du geste de l’homme...
« Un sujet très important pour notre activité...
Si la chasse au gaspi n’est pas un nouvel élément dans la politique générale de Metro Cash & Carry France, il est « davantage sur le devant de la scène » depuis quelques années, avec plusieurs «&n...
