Détails soignés pour brasserie active
Le premier étage de l’ancienne Banque de France à Montélimar a été transformé en restaurant. Le Bank propose une prestation variée et animée, dans un cadre chic et convivial. Le chef Subhath Thudawe n...
738 articles dans la catégorie “Dossiers”
Privé de dessert : « Le repas au restaurant d...
La philosophie. Pour Sophie Journo, penser « expérience repas », c’est « aller au-delà du simple repas ». Dans son établissement, les entrées et les plats portent le nom et ressemblent à des desserts ...
Merci Jérôme : « L’expérience client doit êtr...
La philosophie. Pour Laurent Scheinfeld, en charge de l’agencement des bistrots, du marketing et de la communication chez Merci Jérôme, l’expérience repas est « un mix entre le lieu, l’ambiance, ...
Cht’i Charivari : « Il faut prendre en compte...
La philosophie. Pour Philippe L’Hermine, « la restauration est un ensemble de points aussi importants les uns que les autres. Le plat (qualité, quantité, présentation) se situe au même niveau que l’ac...
Restaurant le Georges : « Soigner tous les pe...
L’idée. Benjamin Bouchard décrit l’expérience repas comme « l’ensemble des évènements qui font que le client vit un instant particulier, la combinaison de tous les petits éléments qui font de son repa...
Où et comment agir ?
L’analyse de l’« expérience repas » passe donc par tout un tas de questionnements. Cela peut paraître fastidieux, inutile pour certains. Mais, il faut le savoir, la remise en question permanente est l...
Comment mesurer la qualité de l’expérience re...
Nous avons vu que l’« expérience repas » est une histoire de perceptions. Pour mesurer sa qualité, Laurent Pailhès privilégie, par conséquent, une analyse de questions ouvertes. Il nous permet de vous...
Dans l’établissement
Selon Laurent Pailhès, une fois dans le restaurant, le client percevra simultanément trois types de signaux qu’il évalue d’emblée, consciemment ou inconsciemment, et qui forment un ensemble. Même si c...
Avant la porte
L’expérience repas commence, donc, bien avant le début du repas. Même si cela peut vous sembler abstrait, c’est important d’en avoir conscience. Et il vous est même, sur certains points, possible d’in...
Soignez votre prestation globale !
À l’heure où le secteur de la restauration ne parle que du nouveau label « fait maison », qui ne fait pas vraiment l’unanimité, il est important de rappeler que la qualité de l’assiette, bien qu’ultra...
