BRASSERIES, BISTROS ET TRADITIONNEL
Histoire. À l’origine, la brasserie était un lieu qui fabriquait de la bière que chacun pouvait consommer sur place. Aujourd’hui, les brasseries ne la font souvent plus elles-mêmes mais sont liées à d...
759 articles dans la catégorie “Dossiers”
Comment se compose la restauration en France ...
Le marché de la restauration commerciale française a vu des segments apparaître et se développer ces dernières années. Les restaurants traditionnels doivent cohabiter avec des offres très différentes,...
Des matériels efficaces pour une brasserie ch...
Ouverte depuis décembre dernier, Mooty sert pour l’instant une centaine de couverts quotidiens, mais vise une moyenne de 200 clients par jour. Cette brasserie d’angle atypique et son offre ont été con...
Des installations éphémères efficaces pour le...
Depuis 1899, le Fouquet’s incarne l’Esprit parisien, brillant et festif, sur les Champs-Élysées. La brasserie légendaire, qui perpétue la tradition des classiques de la cuisine française, affiche fièr...
Les petits en 2016
Panorama B.R.A. Tendances Restauration Classement par chiffres d’affaires réalisés en France en 2016Pour recevoir le magazine avec le dossier complet, contactez athiriet@lechef.com Moins de 5 M€ NOS A...
Les émergents en 2016
Panorama B.R.A. Tendances Restauration Classement par chiffres d’affaires réalisés en France en 2016Pour recevoir le magazine avec le dossier complet, contactez athiriet@lechef.com De 5 à 20 M€ NOS AN...
Les challengers en 2016
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Les leaders en 2016
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Tickets moyens
Une hausse générale, sauf chez les Leaders qui seraient « redevenus raisonnables »Le ticket moyen augmente globalement sur l’ensemble de la restauration. Mais les Leaders se démarquent des autres grou...
2016 : Croissances et consolidations
L’an dernier, notre Panorama annonçait un « retour à la dynamique ». S’est-elle confirmée malgré les attentats qui ont impacté l’hiver et une partie de l’été ? L’Euro 2016 et l’explosion de la livrais...
