Le végétal fleurit dans nos assiettes
D’Alain Passard à Marc Veyrat en passant par Yotam Ottolenghi… De nombreux chefs ont fait de la cuisine végétale leur credo. Salades, bowls ou plats chauds, des chaînes comme Jour ou Eat Salad m...
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Le végétal, une lame de fond ? Avis d’e...
Si tous les restaurateurs ne jouent pas le jeu de la même façon, il apparaît désormais difficile de se passer d’une offre végétale, sous peine de se priver d’une partie de la clientèle. L’offre végéta...
L’apéritif a de beaux jours devant lui
Les beaux jours arrivent et avec eux l’envie de prendre un verre en terrasse gagne les Français. Autrefois moment convivial mais à domicile, l’heure de l’apéritif devient un réel instant de consommati...
Desserts : des classiques à valoriser… et à r...
Délaissé durant la crise sanitaire, le dessert en restauration retrouve progressivement ses lettres de noblesse et sa place de choix. Pour susciter l’intérêt du client, l’offre proposée doit toutefois...
Le végétal : transition ou tendance ?
Nombreuses sont les enseignes qui font le pari du végétal – jusqu’à parfois bannir toute trace de produits carnés. Tendance qui s’inscrit dans la durée ou effet de mode ? Le végétal est-il devenu l’al...
«Emploi : Un enjeu crucial pour la profession...
Pénurie de personnel, difficulté à garder ses salariés… L’emploi est sans aucun doute l’un des enjeux de demain pour la restauration. Entre la crise sanitaire qui a fait bouger les mentali...
«Restaurant Éphémère», solution de recrutemen...
Le Pôle emploi d’Aix-les-Bains en Auvergne-Rhône-Alpes (73) bouscule les codes classiques du recrutement et de la formation à travers la mise en place d’une initiative baptisée le « Restaurant Éphémèr...
«Revaloriser les métiers de la restauration» ...
Pourquoi cette pénurie de personnel dans les métiers de la restauration ? Bernard Boutboul : Ils n’ont pas été assez valorisés et nous le payons cash alors même que nous sommes entrés dans une p...
«Les salariés La Boucherie peuvent grandir av...
Formation, recrutement, conditions de travail… Le groupe La Boucherie place l’humain au cœur de sa stratégie RSE. Avec succès puisqu’il a obtenu plusieurs années de suite le trophée du meilleur ...
Pénurie de personnel, le casse-tête des resta...
La crise sanitaire a fait évoluer les mentalités des salariés, impactant entre autres le secteur de la restauration. Résultat ? Pour ne pas être obligés comme l’été dernier de baisser le rideau ...
