Vu sur les réseaux Tendances Restauration n°4...
104 articles dans la catégorie “Focus”
Les sauces du monde à la conquête des tables ...
La consommation de sauces froides a explosé depuis la pandémie de Covid-19. Une augmentation expliquée en partie par l’essor de la street food et la démocratisation de la cuisine du monde. En parallèl...
L’hygiène au restaurant : un enjeu quotidien
Véritable composante du métier de restaurateur, la prise en compte de l’hygiène s’est accrue depuis la crise du Covid-19. Alors que les ventes de produits d’entretien se sont envolées par rapport à 20...
Le digital, au service de l’expérience
Amorcée au début des années 2010, la digitalisation de la restauration a connu une forte progression au cours de la crise du Covid-19. Livraison à domicile, click & collect, présence sur les résea...
Un parfum de vanille flotte sur les desserts
Plébiscitée par les consommateurs, la vanille est tendance en restauration. À tel point que depuis quelques années, les chefs pâtissiers et les industriels la mettent particulièrement à l’honneur dans...
De nouvelles règles annoncées en faveur du « ...
Apporter davantage de transparence aux menus des restaurants. Tel est le souhait formulé par la ministre déléguée chargée des PME, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, Olivia Grégoire, dans un ...
Les desserts au restaurant : pas question de ...
Dernière note du repas, les desserts occupent toujours une place importante au restaurant. Entre fait maison, innovations et recettes traditionnelles, ils doivent s’adapter aux nouvelles attentes des ...
Parlons-en : L’eau, un secteur engagé et rési...
Avec les fortes chaleurs estivales, la consommation d’eau croît dans la restauration, et ce malgré un contexte économique et environnemental complexe. Touché par le Covid, le secteur reprend des coule...
