Des normes d’hygiène plurielles et évol...
Des solutions toujours plus performantes mais aussi plus économiques, qualitatives et à l’impact environnemental positif : le secteur de l’hygiène en restauration connaît un certain nombre de boulever...
752 articles dans la catégorie “Dossiers”
«Boulangerie nouvelle génération : l’es...
Du pain frais, des viennoiseries et des pâtisseries alléchantes mais aussi désormais une offre de snacking large et diversifiée… La boulangerie nouvelle génération mélange les genres ! Avec au m...
La boulangerie de demain
Article du dossier «Boulangerie nouvelle génération : l’essor du snacking» Le monde de la boulangerie-pâtisserie innove, avec des concepts de plus en plus hybrides qui marchent. Pleins fe...
La boulangerie indépendante se réinvente
Article du dossier «Boulangerie nouvelle génération : l’essor du snacking» Les indépendants, qui représentent 55% du marché du pain d’après la Confédération nationale de la boulangerie et...
Les atouts de la restauration boulangère
Article du dossier «Boulangerie nouvelle génération : l’essor du snacking» La boulangerie-pâtisserie a bien changé. Toujours spécialiste du pain et des pâtisseries / viennoiseries, elle a...
Feuillette, la boulangerie-pâtisserie… restau...
Article du dossier «Boulangerie nouvelle génération : l’essor du snacking» Avec plus de 75 boulangeries, Jean-François Feuillette joue désormais dans la cour des grands. L’ADN du groupe ?...
La boulangerie chaînée en première ligne
Article du dossier «Boulangerie nouvelle génération : l’essor du snacking» Paul, Ange, L’atelier Papilles ou La Mie Câline… La boulangerie chaînée accorde une place de choix au snacking. ...
Un buffet à volonté bien caché!
Le buffet à volonté du chef Julien Duboué se cache derrière sa boulangerie du 18ème. Dans cette ‘boulangerie où l’on mange’, l’offre bistronomique 100 % maison, a largement séd...
Le buffet à volonté avec homard !
Pour un buffet à volonté bistronomique, direction Chez Vincent. Ici, pas de sushis, on se régale de spécialités françaises avec en outre un immense buffet de fruits de mer, dont du homard. Par Pascale...
Offre à volonté : la diversification
Si les buffets asiatiques séduisent toujours, de nouveaux concepts voient le jour, avec une offre thématisée. Du buffet asiatique aux propositions de crêpes, des plats orientaux aux viandes grillées, ...
