Point de vue : Rotation des tables et regard…
Un restaurant qui veut améliorer la rotation de ses tables a déjà un certain succès. Ce que je vais évoquer ici peut toutefois s’appliquer à tous les établissements, quels que soient leur capacité d’a...
158 articles dans la catégorie “Management”
Point de vue : À propos de la main-d’œuvre...
La crise sanitaire a accéléré la digitalisation des restaurants et favorisé l’émergence des dark kitchens. Elle a aussi révélé que les grands chantiers d’hier sont plus que jamais ceux d’aujourd’hui e...
Financement : 7 conseils pour renforcer sa tr...
Après plusieurs mois de crise, de fermetures et d’adaptations, les restaurateurs reprennent petit à petit leur activité. L’objectif est désormais, pour les gérants et propriétaires, de contrôler et pr...
Ce que l’on peut (et doit) interpréter du der...
Dans notre précédent numéro, au cœur de la 1re partie du Panorama B.R.A., étaient présentés les résultats de notre sondage réalisé auprès de 61 dirigeants de groupes et enseignes de restauration comme...
Ce sur quoi il faut s’interroger avant de dev...
La création d’un réseau de franchise est une pratique de plus en plus courante en restauration. Elle permet au(x) fondateur(s) d’un concept d’associer des partenaires tiers à son déploiement. Devenir ...
En finir avec ces paradoxes qui, au mieux, no...
Le 10 février 2021, Jacques Attali a posté un article sur son site Internet : Manger, c’est parler. Il y dénonce pêle-mêle les incohérences de la gestion de la pandémie en France et ses conséquences d...
Hygiène : les bonnes pratiques face à la cris...
Si la problématique de l’hygiène a toujours été un enjeu fort dans la restauration, elle se retrouve plus encore au cœur des réflexions et des échanges depuis mars 2020. Quels matériels choisir ? Quel...
Livraison : 2020, une année pivot !
Le cabinet d’études et de conseils Food Service Vision a publié en mars sa 2e Revue Business Livraison, un rapport de 280 pages titré « Mutations et accélération : 2020, l’année pivot »*. Synthèse et ...
Point de vue : Moins de résolutions, maisR...
En cette nouvelle année, je m’interroge sur un phénomène nouveau, lié à la crise sanitaire qui a caractérisé 2020 : l’absence ou tout du moins la moindre prévalence des résolutions. N’avez-vous pas re...
Point de vue : De l’intérêt de revoir et soig...
Depuis mars 2020, l’épidémie du Covid-19 et la crise qu’elle a engendrée chamboulent toute l’organisation et les habitudes du secteur. Comment repenser ses relations clients dans ce contexte, à l’heur...
