Créé à l’initiative de La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon et Christian Têtedoie, le concours La Cuisine Durable est de retour pour une 2e édition. La compétition est ouverte aux cuisiniers âgés de 21 à 35 ans exerçant en France, qui ont jusqu’au 28 juin prochain (avant minuit) pour envoyer leur dossier de participation. Huit d’entre eux seront sélectionnés par un jury de professionnels et informés en juillet de leur qualification pour la finale nationale. Elle se tiendra le 14 octobre au CFA de la Gastronomie de Marcy-l’Étoile (Rhône), sous la présidence du chef triplement étoilé Mauro Colagreco. Les candidats devront créer un plat pour huit personnes dressé sur assiette, à réaliser en trois heures, autour du thème « Volaille, céréale et/ou légumineuse de mon terroir ». Durant un oral de dix minutes, ils présenteront ensuite les critères durables de leur travail.
Nouveau concours
La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon lance une nouvelle compétition : La Pâtisserie Durable. Créée en partenariat avec la Maison Pierre Hermé Paris et la Maison Valrhona, elle entend valoriser la durabilité et la saisonnalité dans l’univers de la pâtisserie boutique. Le concours est ouvert à tous les pâtissiers et pâtissières âgés de 21 à 35 ans, exerçant en France. Ils ont jusqu’au 28 juin pour envoyer un dossier de candidature présentant un gâteau à partager pour 8 personnes (saisonnalité de fin juin) respectant plusieurs pratiques durables telles que la gestion des déchets et de l’énergie, l’origine et le mode de production des ingrédients choisis, les emballages. 8 candidats seront retenus sur dossier pour participer à la finale prévue le 14 octobre prochain au CFA de la Gastronomie (Marcy-l’Étoile – Rhône). Ils auront alors 5h pour réaliser un gâteau (saisonnalité de mi-octobre) pour 8 personnes, en deux exemplaires.
D.B. et M.B.
