À deux pas de Châtelet, Vartivar Jarkezian propose une cuisine française raffinée, mélange de ses multiples origines orientales. Un véritable « voyage des sens ». Par Pascale Benhaïem-Komlos
De l’extérieur, on n’imagine pas que l’on va pénétrer dans un restaurant gastronomique, récompensé de deux toques par le Gault & Millau. Pourtant, à peine la porte poussée, le convive arrive dans un restaurant à l’authentique cachet parisien, avec murs en pierre de taille, banquettes velours bleu nuit et coussins fleuris, tables hautes ou basses dorées… Dans cet écrin cosy, le chef officie devant le convive avec sa brigade dans sa cuisine ouverte, au son d’une musique orientale. « L’idée était de créer un contraste entre l’extérieur et l’intérieur, explique Vartivar Jarkezian, qui a imaginé toute la décoration.
Pour moi, le voyage commence bien avant de manger. »
Des influences multiples
Au menu, les plats créés exclusivement à partir de produits frais avec une logique zéro déchet permettent au chef de 27 ans d’exprimer toute sa créativité et ses souvenirs d’enfance. La carte change ainsi régulièrement pour mettre à l’honneur des produits de saison. Vartivar d’origine arménienne est né au Liban mais est parti à 7 mois habiter en Arabie saoudite. Il grandit
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