Présent en France depuis 1994 avec Columbus, le marché des spécialistes du café n’a cessé de se développer ces 20 dernières années. Dominé par des groupes de franchise, le paysage du café hors domicile est en train de changer. Petits groupes challengers, indépendants experts de la torréfaction et même, désormais, arrivée des enseignes de boulangerie… Tous veulent croquer leur part de gâteau.
Les Français aiment le café à la maison comme en extérieur. Selon Malou, ils sont près de 34 % à déclarer en boire hors de leur domicile. Mais si pendant longtemps ils le prenaient volontiers au troquet du coin, les mentalités évoluent. Marquées 
par des envies de pauses gourmandes et de lieux cosy, les nouvelles attentes des consommateurs conduisent au développement des coffee shops, avec même depuis peu, une véritable accélération. Pour Food Service Vision, le marché des coffee shops a ainsi tiré son épingle du jeu de la crise sanitaire, avec un CA en croissance de 15 % depuis 2019. Ce dernier s’établissait à 391 millions d’euros en France contre 341 en 2019. « Avec 639 points de vente chaînés contre 570 en 2019, c’est aussi l’un des segments les plus vertueux du marché, précise François Blouin, directeur associé Food Service Vision, car le CA moyen par point de vente est lui aussi en hausse
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