Buffets à volonté : pourquoi ça marche?

À l’origine, il y avait les buffets à volonté et à thème du Club Med. Une formule attractive dont se sont emparés de nombreux hôtels et bateaux de croisière. Mais leur véritable essor date de l’explosion des propositions de buffets asiatiques. Chinois, japonais, coréens, vietnamiens, etc., ils ont peu à peu essaimé dans l’Hexagone. Pour le plaisir des convives de tous âges.

« On estime le nombre de buffets à volonté à environ 4000 en France, analyse Bernard Boutboul, président Gira, un chiffre important comparé par exemple aux 5000 crêperies de l’Hexagone. » Ce marché se développe notamment en périphérie des centres-villes, le buffet à volonté ayant besoin de surfaces conséquentes pour exprimer l’étendue de son

offre et de grands parkings pour la praticité. Selon l’expert, il existe 3 grands types de buffets à volonté : « On peut citer Les Grands Buffets de Narbonne, qui sont, à mon sens, uniques au monde. C’est le buffet gastronomique au sens noble du terme puisque derrière chaque kiosque, un vrai chef cuisine devant le client, c’est une véritable expérience culinaire avec un prix moyen de 60 à 65 euros, si l’on rajoute les boissons et les extras, le tarif peut vite monter. La deuxième catégorie de buffets, ce sont