Mathias Tonielli, dg chez Butcher, s’est livré à B.R.A. Tendances Restauration dans le cadre du Panorama B.R.A. 2020. Procurez-vous cet état des lieux exclusif intégrant le classement et les résultats de 220 groupes de restauration et plus de 50 autres témoignages pour 10 € seulement grâce à ce lien : https://www.laboutiquerhf.com/common/product-article/277
« Nous avons inauguré notre 1re dark kitchen à Lyon 6e en octobre 2020. Dédié à la VAE et la livraison, Brut Butcher Express pourrait faire des petits à Annecy, Grenoble et Lyon. Concernant nos restaurants, 5 ouvertures étaient déjà prévues dans 5 départements pour le début 2021 : Décines (69), Grenoble (38), Saint-Étienne – La Ricamarie (42), Niort (79) et Malemort (19). Nous continuerons à développer notre gamme de burgers freestyle (à composer soi-même), avec de nouveaux ingrédients, pains, sauces et fromages. Nous pourrions proposer la même offre pour un hot-dog freestyle gourmet. Nous voulons fidéliser nos clients grâce au développement de notre appli et nos bornes de commandes. Le commerce et la proximité seront au cœur de notre communication. »
2020 : 13 unités en France (+ 4) • 5,2 M€ de CA HT (– 43 %) • 12,30 € de TM (+ 5,1 %) • 2021 : 7 ouvertures prévues • 14,4 M€ de CA prév. (+ 176 %).
► Source : Panorama B.R.A. 2020 – B.R.A. Tendances Restauration,
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