Ce reportage fait partie du dossier COPENHAGUE paru dans B.R.A. Tendances Restauration en octobre 2018
En 2010, Tore Gynther et 2 de ses amis s’étaient lancés dans un tour du monde pour produire et vendre leur bière To Øl. 6 ans plus tard, ils revenaient à Copenhague. « J’avais repéré un local vide, ex-usine de fer et ex-garage. C’était le lieu idéal pour créer quelque chose de spécial et qualitatif autour de la bière. » Les 3 associés transforment ces 700 m² en un espace multi-activités, inauguré en 2016 : à la fois micro-brasserie, bar premium, restaurant qualitatif et boutique, BRUS s’inscrit, à sa façon, dans la « democratic gastronomy ».
L’équipe a elle-même conçu et aménagé les lieux, avec l’envie de les rendre modernes et chaleureux, en mettant en avant le métal, les briques et le bois. « Nous avons acheté 8 chênes pour fabriquer les tables et une partie du comptoir et des meubles. » Des choix qui font écho à la transparence, l’un des piliers du concept. Après 5 mois de travaux, BRUS permettait en effet aux clients de découvrir le fonctionnement de la micro-brasserie, directement 
reliée aux 32 tireuses du bar, et le travail minutieux en cuisine, partiellement ouverte. « La clientèle se retrouve au milieu de toute cette création, et ça
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