12 Nov 2019

Brasserie 1925 à Bordeaux : Retrouver le prestige de la brasserie

LE CHEF

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Brasserie 1925 à Bordeaux : Retrouver le prestige de la brasserie — Situé dans le triangle d’or bordelais, le 1925 s’autodéfinit comme « la brasserie par excellence ». Photos © M. Jarlier

Partout en France, les brasseries renaissent ou naissent, redonnant un coup d’éclat à ce segment de la restauration. À Bordeaux, la Brasserie 1925 a ouvert ses portes en plein centre-ville avec la volonté de devenir une adresse incontournable sur la place food locale. Son nom pose un clin d’œil sur l’histoire des lieux, où règnent luxe et élégance, mais aussi convivialité et restauration soignée.

Par Mathilde Jarlier

Dans le triangle d’or bordelais, place des Quinconces, à 2 pas du théâtre et des quais réaménagés, la Brasserie 1925 affiche la couleur sur son store : ici, on parle de « brasserie d’excellence ». Derrière cette ambition se trouve un couple, Pierre et Gaëlle Martin, qui a souhaité s’implanter en plein cœur historique de la capitale du Sud-Ouest. Pour lancer ce nouveau projet, il leur a d’abord fallu vendre leur restaurant gastronomique L’Iguane, véritable institution qui se trouvait à Mérignac, près de l’aéroport. « Nous ne voulions plus faire dans le « gastro ». Nous souhaitions nous concentrer sur un lieu convivial et chic à la fois, où tout le monde puisse se sentir bien, tout en gardant une exigence sur la qualité du service et des produits », explique la cogérante.
Dans cet emplacement en angle de rue, qui abritait jusque-là une brasserie en perte de vitesse, rachetée en