Des casse-croûtes sur mesure, avec des produits locaux et du terroir : le concept Bout de Pays, lancé en août 2020, était bien pensé et apprécié… mais n’a pas pu se déployer comme prévu à cause de la crise sanitaire et du télétravail. Ses fondateurs ont décidé de fermer boutique, en gardant l’espoir de faire renaître leur projet sous une forme digitale. Ils ont accepté de partager leur expérience.
Par Didier Thomas-Radux
► 77, rue de Raguse
34 000 Montpellier
Ouvert en août 2020, définitivement
fermé depuis janvier 2021 (projet
de relance sous une forme digitale)
En chiffres
80 000 € d’investissement • Avant la fermeture en janv. 2021 : 35 m2 • 18 places dont 10 en terrasse • 10,50 € de TM, 12 € en livraison • 25 à 30 clients/jour • 2 associés • 30 produits disponibles • Environ 60 % du CA en VAE, 30 % par l’épicerie et 10 % en livraison.
D’abord prévue au printemps, c’est finalement en août 2020, à l’issue du 1er confinement, qu’a eu lieu l’inauguration de Bout de Pays à Montpellier. Installé dans le nouveau quartier Port Marianne, mixant bureaux et immeubles résidentiels, l’établissement proposait des sandwichs sur mesure composés de produits bruts
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