Histoire. Officiellement, une boulangerie est un commerce de détail qui fabrique et vend du pain. La profession se serait développée en Europe au VIIIe siècle avec le renouveau des grandes cités et l’essor de communautés religieuses. L’histoire de ce métier est mouvementée et n’est pas toute rose. L’article Wikipédia nous apprend notamment qu’à Paris, « avant et pendant la Révolution de 1789, la production boulangère est un point de crispation sociale, du fait de son importance dans l’alimentation. (…) Les boulangers sont enviés et impopulaires, suspectés de spéculation sur le prix de la farine. Les magasins doivent être grillagés ». La sandwicherie, ou snack-bar en anglais (terme datant de 1930), est un lieu de vente d’en-cas, sandwichs ou repas légers à bas prix. Certains établissements sont équipés de tables et chaises pour une consommation sur place. Le sandwich serait né en 1762 grâce à Sir John Montagu, 4e comte de Sandwich : son cuisinier aurait glissé un morceau de viande et du fromage dans 2 tranches de pain pour ne pas l’interrompre dans une partie de cartes.
Etat des lieux. Devenu indispensable pour gagner du temps, le sandwich se trouve dans les boulangeries mais aussi dans les supermarchés et dans une partie des restaurants, sous des formes très variées. C’est le jambon-beurre qui rencontre le plus grand succès en France, puisqu’il représentait 51 % des sandwichs en 2016, selon Gira Conseil. Alors que la France comptait 50 000 boulangeries artisanales
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