Venu à la cuisine par passion et plaisir du partage, Frédéric Maurel a réinventé à Montpellier le principe 
d’une table où l’on mange vite et à prix raisonnable une cuisine ménagère, mais légèrement customisée d’apports asiatiques. Son établissement, unique à Montpellier, ne désemplit pas. Par Didier Thomas-Radux
► 3, rue des Multipliants
34000 Montpellier
Exempte de toutes traditions culinaires fortes telles que peuvent en avoir Marseille ou Lyon, la ville de Montpellier n’a jamais connu le phénomène des brasseries en service continu ou des restaurants
populaires. Dans une ville en expansion depuis 40 ans avec une sur-représentation de la population étudiante, les concepts s’enchaînent mais plutôt sur le principe des « tribus ». Ainsi, peu de lieux – à l’exception des Halles du Lez (voir BRA n° 402) – tant en bar qu’en restauration, réussissent un brassage sociologique et générationnel. En créant son Bouillon Maurel voilà quelques mois dans une petite ruelle du quartier Saint-Roch (le plus festif de la ville), Frédéric Maurel, jeune feu-follet de 36 ans, tentait a priori l’improbable avec un lieu de gourmandise brassant les sociologies, même si
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