À Saint-Malo, ce petit restaurant qui ne paye pas de mine a su conquérir le cœur des Malouins dès ses débuts : Bouiboui Cantine, ouvert par Bô et Anne Bi depuis janvier 2024, propose une cuisine au jour le jour, mettant à l’honneur les épices et les produits locaux. Quatre jours sur cinq, les menus sont végétariens, mais une attention toute particulière est apportée aux protéines : « On ne veut pas lésiner sur la gourmandise », justifie Anne Bi.
Par Inès Evrain
Pour comprendre l’histoire de Bouiboui Cantine, il faut remonter 13 ans plus tôt : Bô, jusque-là ingénieur, se lance dans une reconversion dans la cuisine, sa véritable passion. Le couple s’envole alors vers le Cambodge, pour y ouvrir un
restaurant éphémère à Phnom Penh. « Pour le coup, c’était vraiment un boui-boui, avec trois palettes, des nappes blanches », sourit Anne. Quelques papiers à signer, l’achat de plaques chauffantes et d’un frigo, et l’affaire est lancée en deux mois à peine. Après ces premières armes, Bô et Anne posent à nouveau leurs valises en France : Anne retrouve son métier d’origine, tandis que Bô poursuit sa carrière dans un restaurant étoilé de Saint-Malo. « Au bout de quelques années, Bô commence
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