La restauration japonaise qualitative continue d’avoir le vent en poupe en France. Après un premier essai transformé avec Boui Boui, spécialisé dans le kebab gourmet, Julian Miquel a lancé en janvier Boui Boui 
Sando, l’une des premières adresses toulousaines dédiée à la street food nipponne.
Par Didier Thomas-Radux
► 24, rue des Paradoux
31 000 Toulouse
Ouvert depuis janv. 2022
C’est rue des Paradoux à Toulouse, dans le dynamique quartier des Carmes bien doté en restaurants, que Miquel a ouvert 2 
établissements de restauration rapide qualitative, après avoir géré le food truck Les Mecs Au Camion. Face au succès de Boui Boui, un concept de kebabs haut de gamme et de street food fraîche faite maison lancé en 2019, le trentenaire a inauguré Boui Boui Sando en janvier, dans le même local, le premier concept ayant déménagé à 100 mètres de là. Ce nouvel établissement surfe sur la star des coffee shops nippons : le sando, que l’on trouve à tous les coins de rue à Tokyo ou Kobe.
Un sondage pour
déterminer le concept
Même si des enseignes comme Sushi Shop et la dark kitchen Foudie en proposaient déjà à Toulouse, la street food
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