Les cartes de boissons chaudes continuent à s’étoffer dans tous les segments de la RHF en France. Qu’est-ce qui explique cette tendance et comment les CHR peuvent-ils s’y insérer ? Éléments de réponses avec Alice Vasseur, responsable de marque chez Monin
Par Sylvain Pagure
Comment évolue la place des boissons chaudes en France ?
Alice Vasseur : La France est connue pour sa culture traditionnelle du café, avec une attente forte sur la qualité. En parallèle, le segment des coffee shops pourrait croître de 5,7 % par an sur les 5 prochaines années*, grâce notamment aux grandes chaînes internationales et nationales. Ce que l’on remarque aussi, c’est que les boissons chaudes sortent des bars, bistros et coffee shops pour investir les restaurants, boulangeries (voir aussi notre Paroles d’Expert), gares, stations-service, cinémas, corners de GMS, concept stores et autres lieux de vie. Le marché est en plein essor. (* Source : Allegra Project Café Europe 2018)
● Quels changements observez-vous dans les attentes des clients ?
A.V. : Les clients sont de plus en plus attentifs à l’originalité des boissons chaudes. Ils aiment les personnaliser (contenant, aromatisation, laits végétaux, chantilly parfumée…) et recherchent des « expériences ». Le professionnel a donc intérêt à évoluer en ce sens et dispose, pour ce faire, de diverses solutions. Monin propose plus de 30 parfums de sirops permettant d’aromatiser les boissons gourmandes,
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