Il est déjà plus que tendance outre-Atlantique, et débarque en France à travers une nouvelle adresse : 
Bloom. Le sushi végan fait ses 1er pas en Hexagone, porté par une équipe de passionnés convaincus que conjuguer le bon, le beau et l’écoresponsable en cuisine est un défi qu’il est grand temps de relever. Emilie Niel
► 99, rue Jouffroy d’Abbans
Paris 75017
L’adresse est discrète, mais remarquable : la très fréquentée rue Jouffroy d’Abbans accueille depuis la rentrée 2022 le tout 
premier restaurant de sushis végétaliens en France. Baptisée Bloom, l’enseigne fusionnant comptoir japonais et table végétarienne décorée avec goût par le Studio Louis Morgan (club Sauvages, restaurant Kalamata) propose des « créations gastronomiques de sushis botaniques », pour les végétaliens, végétariens… Mais pas que. La fierté des fondateurs : accueillir une majorité de convives amateurs de bonnes viandes, ravis de découvrir cet univers au sein duquel chaque bouchée est un voyage en terre inconnue.
Les origines
Bloom est né à Montréal, d’un comptoir nippo-végétal – Momo – signé Christian Ventura. Ce chef mexicain d’origine, passé par le Canada et l’Inde – où il deviendra végétarien – y travaille chaque jour à
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