[Bilans] Allan Golliet et Ethan Fragnaud, gagnants de la 2e Coupe de France de la Volaille

Organisée par Poule et Toque (Société Bretonne de Volaille), la Coupe de France de la Volaille a récompensé deux lauréats, lors de la finale de cette 2e édition, qui s’est tenue le 8 décembre 2022 à Ferrandi Paris. Allan Golliet – chef de partie au restaurant Liquide (75) – s’est imposé dans la catégorie « Professionnels » avec son « Poulet contisé et rôti sur coffre, garum de poulet rôti, cynorhodon, oseille ». Ethan Fragnaud – apprenti en BP Arts de la Cuisine à la CCI de Charente (16) – a décroché la 1re place dans la catégorie « Étudiants » avec sa recette « Quand le poulet noir retourne à la ferme ». Les 6 finalistes devaient mettre à l’honneur le Poulet Noir Certifié sortant à l’extérieur, cuisiné dans son intégralité – avec au moins un morceau rôti – et accompagné de légumes de saison.

Vous êtes abonné ? Connectez-vous

*email ou n°abonné

mot de passe

Attention ! E-mail ou mot de passe incorrect

Se connecter

Se souvenir de moi

Mot de passe oublié ?

Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€

Créer un compte