09 Mai 2023

[Bilan] Les meilleurs concepts de restauration rapide

LE CHEF

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[Bilan] Les meilleurs concepts de restauration rapide — Photos © Axel Maroni Myphotoagency

Comme chaque année, le magazine BRA Tendances Restauration a récompensé des concepts uniques de restauration rapide. Ces trophées ont été remis aux lauréats le jeudi 13 avril, dans le cadre du salon Sandwich & Snack Show. Sont ainsi mis à l’honneur des établissements qui, par l’originalité de leur décor, de leur concept, de leur offre ou de leur management font évoluer les lignes et participent à la croissance du marché. Parmi nos critères de sélection : la créativité, l’audace, la transparence, la traçabilité, la proximité ou même la motivation des entrepreneurs. Au programme de l’édition 2023 donc, 4 prix et un tour de France des concepts : de Paris à Angers en passant par Rennes, Caen et Clermont-Ferrand… Par Pascale Benhaïem-Komlos

► Bien Roulé à Clermont-Ferrand

Mettre les spécialités auvergnates au centre d’un concept, c’est original et c’est le concept de Bien Roulé, Estelle Hebrard. Vous êtes issue de l’univers gastronomique ?
Estelle Hébrard : Oui, avec mon mari, nous tenons un restaurant gastronomique à Clermont-Ferrand. Durant le Covid, nous avons développé une offre de produits à emporter sur notre restaurant gastronomique et une gamme snacking orientée sur la base du bourriol, cette galette auvergnate constituée de pâte levée à base de sarrasin, cuite d’un seul côté et qui se