Le magazine Tendances Restauration a remis ses traditionnels Trophées B.R.A. « Concepts Snacking » le 13 avril lors du salon Sandwich & Snack Show (Paris Porte de Versailles).
Ont été récompensés 5 établissements de restauration commerciale novateurs par l’originalité de leur décor, de leur offre ou encore de leur management :
-Baldoria (Paris)
-Bao Kitchen (Angers)
-Bien Roulé (Clermont-Ferrand)
-Boui-Boui Sando (Toulouse)
-Onolulu (Rennes, Caen et Cesson-Sévigné)
La crise sanitaire a décidément inspiré les établissements gastronomiques. Bien Roulé a été fondé par Estelle Hebrard, directrice de salle du restaurant l’Ostal à Clermont-Ferrand (et épouse du chef Emmanuel Hebrard) qui a élaboré le concept à partir d’une recette proposée en VAE pendant la fermeture : une truffade roulée dans un bourriol (crêpe épaisse de la région à base de sarrasin). Ainsi est née cette adresse mixant aujourd’hui terroir et world food, façon street-food.
Voici l’interview de Estelle Hebrard, co-fondatrice, lors de la remise de prix
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