11 Mar 2022

Benoît Castel : « Je veux créer des lieux de vie permettant des moments gourmands, de convivialité et de partage »

LE CHEF

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Benoît Castel : « Je veux créer des lieux de vie permettant des moments gourmands, de convivialité et de partage » — Photos DR

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Benoît Castel, boulanger-pâtissier à Paris

Benoît Castel a lancé sa première boulangerie en 2012, et en compte 3 aujourd’hui à Paris 20e et 11e, avec un cadre moderne, éclairé et industriel. Parmi ses propositions originales, citons son Pain du Coin composé de 3 farines, levain naturel de coing, miel de forêt et sel de Salish. Les invendus sont transformés en chapelure mélangée avec une nouvelle pâte pour recréer le Pain d’hier et de demain, qui se conserve plus longtemps. Outre son travail sur les produits de boulangerie, Benoît Castel veut faire de ses établissements « des lieux de vie permettant des moments gourmands, de convivialité et de partage, que les clients peuvent s’approprier », et ce dès le petit déjeuner. Au déjeuner, les 3 adresses proposent une offre de snacking avec des Sandwichs et des Salades (formules à 8,70 € et 10,90 €) « Le snacking est dans l’air du temps », lance le boulanger-pâtissier renommé. Son enseigne propose aussi un plat du jour à 11,30 € avec boisson et dessert, de type Hachis Parmentier, Nouilles chinoises ou Gratin de pâtes.