S’il est clair que les brasseries traditionnelles doivent se moderniser, elles doivent aussi réussir à conserver ce qui fait leur force et leur différenciation, dont des repères forts pour la clientèle. Après avoir souffert d’un concept trop avant-gardiste, le Citizen Restaurant a été repris l’an dernier par deux jeunes entrepreneurs. Christopher Riegert et Jean Maninetti ont repensé l’offre, le cadre et les services pour que l’établissement rassure la population tout en parvenant à bousculer un peu les habitudes des Spinaliens.Par Anthony ThirietEn 2009, Franck Lapôtre se lance le défi de transformer la Taverne de Maître Kanter d’Épinal, 220 couverts sur 2 étages, en un restaurant contemporain. Ce nouveau lieu, situé au cœur de la capitale des Vosges, connaît alors plusieurs années difficiles. « Le patron avait voulu créer une brasserie bistronomique. Le concept était très sympa mais n’était pas adapté à la taille et à la population de la ville. Il était bien trop décalé et avant-gardiste pour la 
clientèle locale. Le lieu faisait donc face à un vrai problème de positionnement », selon Christopher Riegert, actuel cogérant.
Les menus entrée-plat-dessert, proposés à 34,90 €, changeaient entièrement toutes les 2 semaines. « Il n’y avait pas de repère pour les clients. Or, ici, les gens veulent revenir goûter ce qu’ils ont déjà mangé ou
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