Convivialité, bons produits, santé et écoresponsabilité : ces 4 tendances nationales sont réunies chez Beam ! Kitchen & Cocktails, intégré au polylieu Le Télégraphe de Toulon. Avec, à la tête de ce bistrot 
moderne primé d’un Bib Gourmand 2021, François Veillon et le chef Arnaud Tabarec.
Par Emilie Niel, avec Anthony Thiriet
► 2, rue Hippolyte-Duprat 83 000 Toulon
Ouvert en sept. et oct. 2020,
rouvert depuis juin 2021
Le Télégraphe, c’est un lieu de vie culturel hybride, convivial et écoresponsable de 1 500 m² installé dans l’ex-bâtiment industriel des PTT de Toulon depuis 2018. Mêlant ateliers, rencontres humanistes, cirque, poésie, yoga, boutique et 
expositions, il intègre notamment un espace dédié à la céramique et une salle de 150 places pour des concerts, spectacles vivants et autres évènements culturels. À l’origine de ce polylieu se trouve l’équipe du Vitaliseur, l’outil de cuisson vapeur lancé en 1985 par la bio-nutritionniste et naturopathe Marion Kaplan.
C’est son fils, François Veillon, responsable et directeur artistique du Télégraphe, qui y a imaginé un restaurant, en s’associant à Arnaud Tabarec. Tous deux se connaissaient déjà via des collaborations pour 95°, le magazine du Vitaliseur. « Nous
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