Née en Pologne à la fin du 16e siècle, la babka fait aujourd’hui partie des pièces boulangères les plus 
relayées sur les réseaux sociaux. La désormais célèbre brioche tressée jouit depuis 5 ans d’un irrésistible succès, notamment porté par le développement de Babka Zana qui en a fait son produit star. Par Emilie Niel
► 65, rue Condorcet – 75009
► 8, rue du Pas de la Mule – 75003
► Galeries Lafayette Gourmet,
bd Haussmann – 75009
Elle se distingue par d’élégantes volutes rappelant les plis des robes des grands-mères d’Europe de l’Est, les babouchkas. Déclinable à l’infini, cette brioche a déferlé sur l’offre boulangère parisienne il y a peu, entraînant bonnes et moins bonnes surprises selon le tour de main… Mais son apparence dodue, striée de couleurs et souvent parsemée de fruits à coque en fait la vedette de bien des enseignes.
Pourtant, il y a encore 5 ans, rares étaient les connaisseurs de cette pièce à pâte levée et de ses dérivés tels que le kranz issu de la cuisine juive d’Europe de l’Est, ou le kokosh, version hongroise de la babka.
Virage à 180°
Autodidacte, styliste et créatrice d’une marque de prêt-à-porter depuis près de 20 ans, Sarah Amouyal
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