Ce reportage fait partie du dossier COPENHAGUE paru dans B.R.A. Tendances Restauration en octobre 2018
« J’ai étudié la médecine et la nutrition clients, et fait pas mal de jobs d’appoint dans des bars et restaurants… Puis j’ai eu la soudaine idée de créer une enseigne de hot dogs qualitatifs. » Claus Christensen rappelle que les stands de hot dogs dans la rue sont une grande tradition à Copenhague. « Mais il disparaissent peu à peu car ils ne proposent pas de bons produits. Si les clients apprécient toujours les hot dogs, ils sont plus attentifs à la qualité. Ils cherchent des offres saines, et si possible bio », précise le jeune homme.
Son 1er camion DØP a été inauguré en 2009, avec à la carte des hot dogs 100 % bio… Ce qu’il n’a pas manqué
d’indiquer sur son véhicule. « C’est important pour que le client puisse nous faire confiance. » Les saucisses sont fabriquées par un boucher bio selon des recettes maison, avec de la viande principalement danoise. À date, DØP possède 4 food trucks, dont 2 mobiles à travers le pays, et 2 fixes au cœur de Copenhague. « La ville a sans doute choisi mon concept pour son positionnement premium et
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