L’expérience repas commence, donc, bien avant le début du repas. Même si cela peut vous sembler abstrait, c’est important d’en avoir conscience. Et il vous est même, sur certains points, possible d’influencer positivement ce que le client peut ressentir à propos de votre établissement avant d’avoir poussé sa porte !
Des influences en amont
Nous avons tous acheté un billet pour une pièce de théâtre ou un concert. Avant que nous nous décidions de « vivre » cet évènement, il y a fort à parier que nous ayons été influencés par :
- de la publicité, quelle que soit sa forme ;
- le bouche à oreille, la recommandation d’un proche ;
le besoin d’être là où il faut être, la recherche de reconnaissance, de crédibilité ou d’appartenance à un groupe.
On mesure ici l’importance de l’anticipation. Cela s’applique aussi à notre secteur. Si nous évitons la plupart du temps d’aller voir un concert par hasard, c’est la même chose pour la plupart des gens lorsqu’ils sortent au restaurant. Le désir du client de se rendre chez vous doit donc être initié, d’une manière ou d’une autre. La prise de décision
La prise de décision d’acheter un billet ou de se rendre au restaurant est, en soi, un plaisir que chacun s’accorde. Et, comme une aventure, un voyage, l’anticipation devient presque aussi importante que la réalisation elle-même. La personne note la date dans son agenda, se documente,
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