Baptiste Defosse aux commandes des cuisines du nouveau Arkose Strasbourg Saint-Denis

Baptiste Defosse aux commandes des cuisines du nouveau Arkose Strasbourg Saint-Denis

Baptiste Defosse.


Le réseau de salles d’escalade Arkose poursuit son développement parisien. Après Nation et Didot, le groupe inaugure début juillet un nouveau spot dans le quartier de Strasbourg Saint-Denis.


Installé dans un ancien garage de la rue d’Enghien, il est doté – comme ses prédécesseurs – d’une cantine déclinant des plats sains et variés, élaborés à partir de produits locaux, dans une démarche écoresponsable (toutes les Cantines Arkose sont certifiées Ecotable).


Une carte courte et de saison


Baptiste Defosse, le chef aux commandes des cuisines, a passé près de 10 ans au Canada avant de revenir en France et d’intégrer le Clarence de Lille comme sous-chef. Ses inspirations, basées sur la cuisine française, mêlent également des influences du Moyen-Orient et d’Asie.


Chez Arkose Strasbourg Saint-Denis, il propose une carte courte renouvelée à chaque saison. La première fait la part belle aux produits estivaux tels que les aubergines, courgettes, fraises ou encore la rhubarbe. Des options végétariennes – Veggie burger ou Spaetzle à l’estragon, courgette, maïs et parmesan – sont également suggérées.


M.B.

 


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