La restauration se développe aussi dans l’univers de la grimpe, notamment par le biais de l’enseigne 
Arkose. Loin d’une simple prestation de snacking, ses salles d’escalade offrent la promesse de plats 100 % maison, élaborés à partir de produits frais et au maximum locaux. Présentation du concept et de son établissement d’Annemasse.
Par Morgane Buland
Arkose a été lancé par 2 cousins, Steve Guillou et Samy Camarzana, qui ont ouvert leur première salle à Montreuil en 2013. 
Pour assurer un développement rapide, ils se sont associés à Lyès Mekesser et Grégoire de Belmont. L’idée de mêler escalade et restauration s’est imposée d’elle-même : « Steve et moi sommes des grimpeurs. Nous étions frustrés de perdre la moitié du groupe quand nous allions dîner après une session. Gourmets, nous voulions proposer une prestation de qualité, avec de vrais chefs en cuisine », raconte Grégoire. Novices, les associés ont fait appel à un consultant pour leurs premières cartes. « Nous avons ensuite appris et décidé de tout gérer nous-mêmes. Nous étions convaincus que la restauration permettait aussi de 
faire passer des messages,
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