L’univers du bar ne cesse de se réinventer. Une preuve de plus se trouve au cœur de Montpellier et s’appelle Aperture. Ce 
lieu ultra-esthétique casse les codes et permet aux clients de vivre des expériences inédites. Son fondateur, Julien Escot, nous explique ce qu’il a voulu créer, dresse un premier bilan après 2 mois d’ouverture, et dévoile ses prévisions pour cet établissement atypique qui fait beaucoup parler de lui.
Par Anthony Thiriet
Après une mention complémentaire sommellerie à l’école hôtelière, Julien Escot s’est dirigé vers l’univers du bar. Ce Sétois d’origine (34) est passé par des maisons d’excellence dont Le Cap-Eden-Roc au cap d’Antibes (06), Le Kilimandjaro à Courchevel 1850 (73) et Eden Rock à
Saint-Barth (97). Il s’est aussi enrichi d’expériences internationales, avec notamment un Relais & Châteaux près de Toronto et un restaurant à Sydney.
Précurseur montpelliérain
En 2009, il lance son affaire non sans risque, puisqu’il ouvre le premier bar à cocktails de Montpellier, dans une cave voûtée au centre-ville. Pendant 2 ans, Papa Doble a du mal à se faire une place dans le paysage local prédominé
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