Depuis septembre, un nouveau chef œuvre au piano de Coya Paris, niché dans le 7e arrondissement de Paris. Antoine Liévaux y a en effet posé ses valises, avec la ferme intention de faire rayonner la cuisine péruvienne.
Curieux, ce globe-trotter a fait ses armes au Spoon d’Alain Ducasse (75), avant de rejoindre les brigades du Patina Hotels & Resorts aux Maldives, du Xaka Japanese Restaurant à Trouville-sur-Mer (14), ou encore du Kudadoo Private Island by Hurawahlhi. Son parcours lui a fait découvrir la cuisine fusion, qu’il met aujourd’hui en pratique chez Coya.
La carte de l’établissement se pare désormais de Ceviches cuisinés minute devant les clients, de guacamole mixé à table, ou encore de pièces de viandes marinées et braisées au Grill Robata. Autant de combinaisons de saveurs qui, associées à diverses méthodes de cuisson, rendent hommage à l’héritage gastronomique péruvien.
I.E.
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