Fort de 25 ans d’expérience en restauration, Alexandre Chapon a ouvert avec son neveu Maxime Thévenin la brasserie Amalthée à deux pas de Roland-Garros, dans le quartier le plus huppé de Boulogne-Billancourt (92). Un retour aux sources pour Alexandre qui a grandi à Boulogne et une affaire gérée en famille.
Par Pascale Benhaïem-Komlos
Ce retour aux sources, à Boulogne, la ville dans laquelle il a grandi, Alexandre Chapon l’a toujours appelé de ses vœux : « J’ai fait toute ma carrière à Paris dans le Marais et j’ai pris Max, mon neveu sous mon aile quand il avait 15 ans,
explique-t-il. Nous avions envie de monter un restaurant ensemble mais il fallait attendre le bon moment et la bonne opportunité… » Après s’être illustré à Paris, à La Plage, Les Minimes, Les Vins des Pyrénées, les Caves Saint-Gilles… celui qui est encore à la tête aujourd’hui, au quai de Seine, de Chez Julien, une brasserie chic et décontractée en plein cœur de Paris, finit par tomber sur cette ancienne pizzeria au bout d’un an de recherche. Un coup de cœur immédiat : « J’ai tout de suite su que c’était la bonne adresse, avec de bonnes ondes et le bon moment pour offrir
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