Adaptations et mutations d’une restauration toujours plus rapide

Si la restauration rapide et nomade poursuit son développement en France, l’heure n’est plus vraiment à son succès exponentiel et démesuré. Le segment se structure, les projets sont davantage affinés, les innovations sont plus utiles et pratiques que farfelues. À l’aube de la 17e édition du Sandwich & Snack Show et de la 6e édition des Trophées B.R.A. Concepts Snacking, ce dossier spécial dresse un état des lieux de la situation, décrypte les tendances actuelles et présente des nouvelles solutions pour tous les professionnels de la RHF.Par Anthony Thiriet et Adrien Beria, avec l’équipe de rédactionHistoriquement, le snacking était associé à la malbouffe et à de grandes chaînes peu qualitatives. Il concernait essentiellement ce qui nécessitait peu de préparation. Le segment a plus ou moins perdu cette connotation négative aujourd’hui et s’est, au fil du temps, élargi. Le snacking est maintenant, avant tout, défini selon un critère de temps, en dehors de toute considération qualitative. Il intègre les solutions repas « prêtes à manger » ou à déguster « sur le pouce » allant des burgers aux sandwichs en passant par les pâtes, pans bagnats, pizzas, wraps, paninis ou encore box en tous genres. Des années à succès
Le phénomène snacking a vu son ampleur croître considérablement depuis les années 90, jusqu’à devenir l’un des principaux modes d’alimentation en France, sans dépasser cependant le repas à table. La raison ? Il répond aux

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