Le 11 janvier dernier, le chef Clément Gallais ouvrait Abuelo, un restaurant de 170 m² dans le quartier de la Cartoucherie, à Toulouse. « Je voulais un restaurant qui m’appartienne, quelque chose qui me ressemble », confie-t-il. Cet établissement est un hommage à son grand-père, et propose une cuisine méditerranéenne accessible à tous.
Chez Abuelo, la carte reflète les valeurs du chef, courte et changeante avec des produits locaux et de saison. À midi, le menu se compose de trois plats (dont une option végétarienne) et le soir, les assiettes sont à partager autour de poulpe snacké avec purée d’olives ou encore ravioles de gambas. L’établissement compte 80 couverts en intérieur et une terrasse de 70 places.
L’espace a été transformé en un endroit accueillant et lumineux où il fait « bon vivre », explique le chef. L’ambiance conviviale et chaleureuse est renforcée par des tons jaunes et terracotta et un mobilier en bois et en métal. Le chef entend y créer des moments de partage, notamment avec ses « grandes tablées » mensuelles où des inconnus pourront se rencontrer autour d'un repas.
C.Ro.
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