Article intégré au Grand Angle de B.R.A. n°415 (janv.-fév 2021) – « VAE, click & collect, dark kitchens : mutations et adaptations sur le terrain »
Entre stupeur et résignation, beaucoup de restaurants parisiens sont décidés à ne pas rester fermés. Du click & collect à la VAE en passant par la livraison, ils organisent la contre-attaque mais déplorent un gouffre économique. Qu’à cela ne tienne, ils n’ont pas l’intention de lâcher personnel, clients et fournisseurs !
Par Anthony Denay
Il est midi et demi, un mercredi du mois de janvier 2021, au dernier étage du centre commercial Les 4 Temps, dans le
quartier d’affaires de La Défense près de Paris. Une petite dizaine de concepts de restauration rapide s’alignent sur plusieurs mètres : Chipotle, Cojean, Factory & Co, Canard Street, McDonald’s, KFC, Vapiano… Et à voir les files d’attente devant ces établissements, le snacking ne connaît visiblement pas la crise ! « Je ne peux pas me prononcer sur les chiffres, mais c’est vrai que nous ne sommes pas les plus impactés par la crise sanitaire et la limitation des commandes à la VAE, au click & collect et
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