Article intégré au Grand Angle de B.R.A. n°415 (janv.-fév 2021) – « VAE, click & collect, dark kitchens : mutations et adaptations sur le terrain »
Après un tour dans la capitale, particulièrement touchée par l’absence de tourisme et le travail, rendons-nous maintenant dans 3 autres villes de France : Lyon, Marseille et Nantes. Comment la restauration commerciale se porte-t-elle dans ces métropoles plus petites ? Quel succès y rencontre la vente à emporter ? Éléments de réponse, tout d’abord, avec des professionnels de la 6è ville de France et préfecture des Pays de la Loire.
Par Amandine Ollier
Nantes s’anime un peu à la pause déjeuner. Les salariés de l’Île de Nantes, quartier dynamique, recherchent des repas simples et rapides. Les lycéens et étudiants du centre-ville déambulent pour trouver une offre de restauration rapide qui puisse faire leur bonheur. Pour répondre à cette demande de snacking qui a explosé depuis mars 2020, les établissements ont multiplié les offres de vente à emporter. Au centre comme dans les quartiers environnants, la VAE permet aussi aux restaurateurs de maintenir une activité économique, et sauvegarder leur lien avec leurs clients. En se lançant dans cette
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