À Lyon, la restauration se réinvente entre survie et initiatives originales

Article intégré au Grand Angle de B.R.A. n°415 (janv.-fév 2021) – « VAE, click & collect, dark kitchens : mutations et adaptations sur le terrain »

Globalement moins fort qu’à Paris, le choc de la crise sanitaire se ressent tout de même clairement dans le secteur de la restauration à Lyon. Avec, là aussi, des disparités importantes selon le secteur d’implantation et le type d’offre.

Par Christel Reynaud, avec Anthony Thiriet

Pour une partie des restaurants lyonnais, la situation s’avère bien sombre ; certains, parfois renommés, ayant même déjà

mis la clé sous la porte. C’est naturellement la restauration traditionnelle qui est la plus sinistrée. Aux Terreaux, Le Café 203 – qui semble définitivement fermée – a même mis en scène la détresse du secteur par un décor morbide, avec un cercueil et un squelette « No Future ». Non loin de là, tous les restaurants du récent complexe Grand Hôtel-Dieu restent à l’arrêt. Du côté des Brotteaux, le