Le 27 juin, Food Service Vision publiait la 15e édition de sa Revue Stratégique, intitulée « A la recherche de nouveaux équilibres ». Au menu : une analyse de l’activité du secteur de la restauration ces 3 derniers mois, et des perspectives pour la prochaine rentrée.
Premier enseignement de l’étude : la restauration résiste encore aux arbitrages de consommation. Ainsi, de mars à mai dernier, le marché de la consommation hors domicile a enregistré une croissance en valeur de 13 % versus 2022. De janvier à mai, le CA de la restauration commerciale a progressé de 16 % en valeur, devant la restauration collective (+9%) et les commerces de proximité (+8%). Du côté de la boulangerie-pâtisserie, les chiffres font état d’une croissance de +9% de janvier à mai, avec un ralentissement en avril.
Une croissance à nuancer
Food Service Vision note que l’activité de la restauration a été soutenue par le marché des voyages professionnels et du tourisme, les vacances de Pâques ayant enregistré une hausse de fréquentation de 15% par rapport à l’an dernier. Le taux de pénétration du hors domicile se situe, lui, à 98%, soit 2 points de plus qu’en mai 2022.
Néanmoins, cette croissance en valeur du CA de la restauration commerciale est essentiellement due à l’inflation, selon le cabinet. En avril, le marché était ainsi estimé en légère baisse en terme de fréquentation et en très légère progression en mai. 2 facteurs pèsent par ailleurs sur
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