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Point de vue : L’augmentation des coûts d’achat do...

Depuis plusieurs mois, les restaurateurs constatent une augmentation des coûts d’achat des matières premières, mais pas seulement. L’évolution du coût de l’énergie modifie également la structure des coûts. Dès lors, l’addition pou...

La conceptualisation d’un restaurant remet-elle en...

Nouveaux codes pour attirer le client, relooking du logo, phrases chocs, « Instagrammage » actif, promotion volontariste… sont autant d’axes de travail qui occupent en permanence les restaurateurs souhaitant rester dans la course ...

Comment mesurer avec panache la valeur réelle d’un...

La notion de valeur d’un restaurant est subjective. Pour la banque, elle va se trouver dans les comptes. Pour le client, dans les guides ou sur TripAdvisor. Pour le restaurateur, le retour sur investissement est mesuré au quotidie...

La hausse du coût matière est-elle vraiment inéluc...

Le coût matière représente la valeur de la consommation de nourriture et de boisson qui a servi à réaliser la vente au client. Ce poste de charge étant devenu de plus en plus important au XXe siècle, les techniciens du métier ont ...

Une stratégie Web permet-elle (vraiment) de gagner...

Alors que les achats sur Internet augmentent considérablement depuis plusieurs années, une majorité de restaurateurs reste, paradoxalement peut-être, sans véritable stratégie digitale. On peut s’interroger sur le vide laissé par l...

La restauration a-t-elle une responsabilité sociét...

Une responsabilité de plus ? Les restaurateurs ont déjà du mal à se dépêtrer de leurs charges et à fidéliser une clientèle devenue très volatile et exigeante. Ils seraient, en plus, au cœur d’un défi d’importance : orienter la pop...