Le cabinet Food Service Vision a publié fin juin la 7e édition de sa Revue Stratégique. Titrée Les premières leçons de la réouverture, elle livre un éclairage sur les enjeux et conséquences de la crise sanitaire pour le food service, et fournit des pistes pour l’avenir.
Par Morgane Buland et Sylvain Pagure
Fruit de 40 nouvelles interviews réalisées en mai et juin auprès de décideurs, leaders d’opinion, experts et syndicats de la restauration, et d’une étude quantitative auprès de 518 convives, la 7e Revue Stratégique de Food Service Vision est axée sur la réouverture des restaurants. « Un vent d’optimisme souffle à nouveau sur le secteur, commentait François Blouin, président fondateur du cabinet d’études et de conseil, fin juin. Ce qui est rassurant, c’est que les clients reviennent et
expriment ainsi leur attachement pour les restaurateurs et leurs équipes. Il existe certes des problèmes d’organisation, mais le redressement de la filière devrait se poursuivre et s’accélérer d’ici la fin de l’année. »
Des attentes très changeantes
Selon cette étude, l’évolution des attentes des clients est « un indicateur essentiel qui déterminera la vigueur de la reprise ». Fin juin, ils étaient 88 %
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