Maria Bertoch
Industry expert foodservice Europe
chez The NPD Group, leader des études
de marché dans le monde
Quelles grandes tendances observez-vous au sujet de l’aménagement des CHR ?
Maria Bertoch : La tendance est à la modernisation des environnements, avec des cadres simples et chics à la fois. Les matériaux naturels, comme le bois et la pierre, et le style « brut » continuent à s’imposer. Les couleurs sont globalement claires et naturelles. Quoi qu’il en soit, il est bon aujourd’hui d’avoir un concept fort, différenciable, facilement identifiable. L’identité visuelle crée un point de repère pour le consommateur, qui peut sinon se perdre facilement dans une pléthore de choix. Mais il ne faut pas oublier qu’une identité visuelle doit se définir selon l’image de marque : classique ou plus moderne, style « loft » ou « usine » pour les plus décalées, ou « lounge » pour les plus chics. Attention aussi aux réseaux sociaux, surtout Instagram, où l’on s’habitue à voir du beau. Il faut éviter le décalage entre du virtuel trop beau et une réalité plus fade : le consommateur n’est pas dupe. Il faut trouver un juste milieu et, surtout, être fidèle à son image.
Quels autres conseils concrets pourriez-vous donner à nos lecteurs professionnels ?
M.B. : Avant d’imaginer l’aménagement d’un établissement, il faut penser à la fonctionnalité des flux pour les clients et
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